Bereidingstijd ca 1:15 uur
Recept voor 4 porties
Hier heb je eigenlijk een staafmixer voor nodig. Maar prakken wil ook wel.
- 500g witte asperges
- 2 sjalotten
- 1 aardappel
- 2 groente-bouillonblokjes
- pakje kookroom (nodig 50ml, 200ml is ook lekker)
- peterselie (garnering)
- 1el olie
- 1 tl kerriepoeder
- peper
- 1l water
Evt. uit te breiden met:
- 2 roodschillige aardappelen
- 15 g platte peterselie
- 100g kleine reepjes grookte zalm of Hollandse garnalen
Bereiding
- Was en schil de asperges, snij de onderste stukjes eraf en snij de rest in stukjes van ca. 2cm. Bewaar de schillen en onderste stukjes voor de bouillon. Pel en snipper de sjalotten. Schil de aardappel en snij in blokjes.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalotten met het kerriepoeder ca. 2 minuten op lage temperatuur. Voeg de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en het water toe en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
- Schenk de bouillon door een zeef in een schone pan. Druk met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit de schillen. Voeg de stukjes asperge en aardappel toe en laat de soep afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
- Schep de helft van de aspergestukje suit de pan. Pureer de sope met een staafmixer.
- Voeg de aspergestukjes weer toe aan de soep, voeg 50 ml kookroom toe en breng de soep kort aan de kook. Breng op smaak met peper.
- Hak de peterselie fijn. Schenk de soep in soepkommen en garneer met de peterselie.
Tip: voeg blokjes van 2 roodschillige aardappelen en 15 g platte peterselie toe.
Serveer voor een luxere versie de soep met 100 g kleine reepjes gerookte zalm of Hollandse garnalen. Leg de zalm of garnalen eerst in de kop en schenk de soep er over.
Bron: Verspakket Aspergesoep – Albert Heijn 2023
